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之前在欣隆農場吃過炸新鮮的巴西蘑菇 驚為天物
對於那炸的酥酥脆脆的口感難以忘懷
回來後試炸過幾次 一直無法炸出那種酥脆口感
每次都感覺不對 一定是哪裡出了問題
經過多次努力不斷的改變漿粉的配方
甚麼地瓜粉 麵包粉 麵粉加蛋 酥炸粉都試過了
不管怎麼試就是無法炸的像農場那般可口
後來阿輝上市場去請教賣雜貨的人
人家介紹他用一款聽說炸起來也是很酥脆的酥炸粉
趕快起油鍋來試試囉
先炸了一盤不知名的菇
外表看起來有酥脆感
可是吃起來完全沒有
感覺裡面水水的 而且表皮溫度下降後整個就是濕軟
又切了一些杏鮑菇來試 有的切塊狀 有的切片狀
塊狀的杏鮑菇炸出來外觀有點像拔絲地瓜
炸了兩盤都覺得太水不夠酥脆
阿輝說菇含水量大 一下水洗會變得更水 應該不要洗直接炸就好
這樣也太髒了吧 怎麼可能不要洗就下鍋炸
所以今天po這篇文的目的就是要請教格海裡的諸位料理高手
到底要怎麼炸 才可以把菇類炸的酥脆好吃而裡面又不會水水的
會炸菇菇的朋友們 請不吝賜教
在此謝謝妳囉
來~先親三下
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